原料

面種：: ， 麵粉: 200克， 酵母粉: 1克， 水: 150克， 主麵糰（含水量較高，應該叫做麵糊：）: ， 面種: 350克， 紅糖: 200克， 熱水: 160克， 麵粉: 250克， 發粉: 15克

步驟

1面種做法： 麵粉和酵母粉混合均勻，加入室溫26-28度的水，因為水較多，麵糰會很粘手，所以建議用攪拌棒攪拌至沒有乾粉成團即可，無需揉到光滑。

2冬季室溫（二十度左右的溫度）發酵12-18小時左右，夏季室溫發酵至兩倍大後入冰箱冷藏發酵12-18小時，具體時間要看當時環境等各種因素，最終要看狀態，發酵好的面種如圖，如果發酵狀態不到就延長時間直到發酵好了為止，發酵好的面種如果不能及時使用需要冰箱冷藏，冷藏保存可以存放2、3天，冷凍可以保存更長時間甚至2個月之久，用時回溫即可。 如果麵糰有很大的酒味或者發酸就是發過了，下次調整發酵時間，具體發酵時間受環境溫度等條件影響，所以不是一定的，要根據自己家的環境靈魂掌握。

3主麵糰的製作： 1、麵粉和泡打粉攪拌均勻備用； 2、紅糖和水加熱至所有紅糖融化，如果紅糖粒顆粒較多需過濾一下，放置使溫度降至40度左右； 3、加入面種，可以用剪刀剪成小塊，便於稍後的攪拌，加入麵粉和泡打粉，慢慢攪拌至非常順滑，完全沒有疙瘩為止。

4將麵糊裝進布丁杯，醒發15分鐘後、入開水的蒸鍋全程大火20-25分鐘。注意要用大些的鍋哦，蒸好的發糕鼓很大：）鍋子小會頂到鍋蓋上影響發糕的開花哦，我的就頂了：）