酒釀的做法

原料

蜜蜂酒麴: 5克, 涼白開: , 糯米: 500克

步驟

1糯米洗凈,泡四小時以上, 紗布打濕,泡好的米放入電飯鍋,戳幾個孔,瀝水20分鐘左右,放電飯鍋開始蒸。

2蒸好用冷開水淋過,用飯鏟把飯打散(飯鏟開水燙過用啊),讓飯降溫,這一步容易出錯,因為是糯米飯,往往外面溫度涼了,而裡面溫度還是高,最保險的做法讓飯晾個一段時間,寧可涼飯不要沒涼透,否則酒釀成品會酸。

3飯蒸過以後,涼飯的同時,把所有和飯接觸的東西都開水燙兩遍,保證無油無生水!!

4一斤米我用5克小蜜蜂酒麴,涼開水120克左右把酒麴化開,和涼好的米飯拌勻,壓平,中間戳個孔,孔及表面都撒點酒麴,一點點就可以了。蓋好,用乾淨的塑料袋包上,放入被子裡,夏天直接室溫就可以,冬天溫度低,放被子裡,每天放入一個熱水袋就可以了。

5一般兩天酒釀就好了。中間儘量不要打開看,容易帶細菌進去。

小技巧

注意1.全程不沾油和生水,2.飯要保證里外都降溫到30度以下,酒釀就不會失敗


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