牛肝菌: 250克， 青紅椒: 各1個， 大蒜: 5瓣， 小蔥: 3根， 橄欖油: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 少許
1用手剝去菌體上的泥土和雜草，再用陶瓷刀輕輕颳去表層，削掉帶泥沙的根部。最好不用金屬的道具，會加速氧化變色影響營養和口感。
2牛肝菌用流水沖洗乾淨後切片，青紅椒去籽切細條，小蔥切寸段，大蒜切片。 牛肝菌切記不能浸泡，會破壞口感。
3炒鍋大火預熱後，倒入橄欖油（比平時炒菜稍多一些的量），注意一定要熱鍋冷油，不然會破壞橄欖油營養。 放入蒜片炒香，加入青紅椒絲翻炒後再放入牛肝菌炒勻，調成中火，加鍋蓋燜3分鐘，中途揭蓋翻炒一次。 牛肝菌在清洗過程會吸收部分水分，燜炒過程中會出水，不用再加水。
4加入小蔥翻炒調入少量鹽和生抽調味即可起鍋。
炒菌類注意一是多放油，油多不會柴，而且還不會中毒；第二是多放蒜，大蒜也是解毒的。