其中法國老面: ， 高筋粉: 70克， 低筋粉: 30克， 常溫水: 70克， 鹽: 2克， 酵母: 0.7克， 包體材料: ， 以上法國老麵糰中取: 50克， 高筋麵粉: 250克， 紅糖: 25克， 鹽: 4.5克， 脫脂奶粉: 7.5克， 新鮮酵母: 7.5克（乾酵母則2.5克）， 冰水: 120克， 開水: 50克， 黃油: 13克， 紅酒: 7.5克， 桂圓乾: 50克， 核桃碎: 38克
1法國老面材料混合，廚師機慢速攪拌5分，（麵包機約10鍾）常溫發酵1小時後，冷藏2小時（3天內用完）
2桂圓、核桃碎用紅酒浸泡一夜，瀝干備用。紅糖25克加開水50克攪拌融化，放涼後加入乾酵母（如果是鮮酵母就忽略吧）
3放入全部（除黃油、堅果外）的材料，攪拌至出厚膜，加入黃油繼續攪拌至擴展，加入堅果拌勻均勻
4放入烤箱恆溫發酵，發酵至2倍大，取出分割成小麵糰，排氣，整圓，蓋保鮮膜，靜置醒發30分鐘。
5麵糰光滑面向上，排扁，捲起，輕拍排氣，旋轉90度再次捲起，滾圓。放入烤盤，恆溫發酵約50分鐘，至2倍大。
6篩麵粉，四周割一刀，放入預熱至220度（上火220度，下火180度）的烤箱中，蒸汽3秒，烘烤15-18分鐘