五花肉: 600克， 豆乾: 2大塊， 姜: 4片， 鹽: 適量， 去殼菱角: 500g， 味精: 1小勺， 紅燒汁: 2湯勺， 水: 4碗， 蔥: 1小扎， 蒜: 8小瓣
1菱角買去殼的，用鐵勺刮掉外層膜，洗凈備用。
2五花肉切小塊，過水備用。
3把蔥姜蒜剝好，切段切片備用。
4把豆乾切成小塊，下油鍋炸至金黃，撈起備用。
5炸豆乾的剩油不要浪費，把蔥段、薑片、蒜頭都放入油鍋里爆出香味，後把蔥段薑片撈出扔掉，蒜頭保留。
6加入五花肉翻炒2分鐘，再加入菱角繼續翻炒2分鐘，倒入一勺紅燒汁翻炒均勻。
7最後加入豆乾和一勺紅燒汁翻炒均勻，後加入4碗水、一束蔥條和幾個辣椒燜煮到收汁。收汁期間可以根據個人口味加入適量的鹽和味精。
8中火收汁到剩一半水的分量關火，撈出蔥段扔掉，盛入砂鍋，繼續中火收汁至只剩一碗水的分量，撒上蔥粒出鍋享用，特別下飯?
過程中也可直接炒入味後，放入砂鍋加水收汁，我是因為家裡砂鍋不夠大，所以現在大鍋里燜煮，各有千秋。