原料
糖粉（a）: 300g， 杏仁粉（a）: 300g， 香草粉（a）為乾燥香草莢磨的粉: 3g， 蛋白液，其中110g和糖粉杏仁粉混合，另外110g製作意式蛋白霜: 110（a）+110g （b）， 礦泉水（b）: 75g， 細砂糖（b）: 300g， 說明：a部分110g蛋白用以和糖粉杏仁粉香草粉混合: b部分製成糖漿加入110g蛋白中製作蛋白霜
步驟
1提前五天（最好是一個禮拜）將蛋白和蛋黃分開，接著按每份食譜指示為蛋白稱重。
2將蛋白放入深缽盆中，蓋上保鮮膜、並在上面戳幾個洞，冷藏保存。
3製作兩個裱花袋，第一個用來製作馬卡龍餅身，第二個用來填餡。將裱花嘴尖端3公分裁下，並裝入平口擠花嘴。
4將少許裱花袋塞入平口擠花嘴內側，以免馬卡龍餅殼的麵糊在裝袋時流出。
5在相當於烤盤內扯大小的白紙上，用直徑3.5公分的切割器或玻璃杯上排錯開地描出圓形。將畫好的模板墊在同樣大小的烤盤紙下。
6將杏仁粉和糖粉分別稱重，準備所需的份量。
7混合杏仁粉和糖粉，接著過篩，以獲得細緻和均勻的粉末。 說明：如果有香草粉在此步驟混合過篩。
8將食用色素加入第一份稱好的蛋白中。
9將染色蛋白倒入杏仁粉和糖粉的混合物中，但請勿攪拌。
10將要使用的細砂糖和水的分量稱好。
11將水倒入平底深鍋中並加入糖。將您的電子溫度計放入平底深鍋中以觀測溫度，以中火加熱成糖漿。
12一煮沸，就用蘸水的糕點刷擦拭鍋邊。
13同時將第二份稱好的蛋白倒入電動攪拌器的攪拌缸中。
14當糖漿到達115攝氏度時，開始以高速將蛋白打成蛋白霜。
15當電子溫度計標示118時，將攪拌器的速度至中速，並緩緩地將糖漿倒入已經打好大蛋白霜中。請小心地讓糖沿著攪拌缸內壁流下，以免糖漿濺出。 個人建議：像我這種手殘黨建議把廚師機或者打蛋器關閉以後再倒入糖，免得被甩出。倒入糖水時候建議順著有蛋白的內壁流下，以免碰到冷的容器凝固在內壁上，浪費糖漿。
16繼續改為高速攪打一分鐘，接著將速度轉為中速，將持續打直到蛋白霜降至50攝氏度。
17在此溫度（50攝氏度）下，蛋白霜應平滑、光亮，並以網狀攪拌器稍微舀起時，呈現尖端微微向下垂的鳥嘴狀。
18用刮刀將意式蛋白霜混合杏仁粉、糖粉和染色的蛋白混合物中，將馬卡龍餅身的麵糊從底部朝邊緣翻動，並和意式蛋白霜拌在一起。
19將持續拌至形成平滑發亮，且舀起時會呈現緞帶狀垂落的麵糊。
20用刮刀取攪拌缸內的麵糊，裝入第一個裝有平口裱花袋的裱花嘴中，將裱花袋裝至半滿。
21麵糊裝填完後將剩餘袋子捲起，轉1/4圈，用掌心將麵糊推至裱花嘴方向。
22將裱花袋朝裱花嘴方向輕拉，將原本塞在裱花嘴內的部分拉開。
23一手垂直握住裱花嘴上方，另一手扶在平口裱花嘴上方，以掌控動作的方向。用掌心輕輕擠壓，將馬卡龍麵糊擠出，以形成直徑3.5公分的餅殼。
24一旦擠出所需大小的麵糊，就停止擠壓裱花袋，轉1/4圈後向前收起。
25將墊在烤盤紙下方的模板抽出，以便放置於另一個烤盤上。
26將烤盤稍微拿起，朝著鋪有廚房布巾的工作檯上輕敲，讓馬卡龍麵糊稍微攤開。
27在烤盤紙下方，烤盤的四個角落上擠出4個麵糊，以免烤盤紙在烘烤過程中剝離。
28將馬卡龍麵糊在室溫下靜置約30分鐘，讓表面結皮。以手指輕觸餅身麵糊表面，以檢查是否能夠進行烘烤，麵糊不應粘黏手指。 個人分析：有的意式方子不需要結皮，只需要曬幾分鐘，由於我自己的屌絲烤箱沒有熱風功能曬皮太困難，所以一般就採用靜置幾分鐘，讓麵糊流平即可。個人總結區別就是曬皮法出來的餅殼類似法式馬卡龍，裙邊外翻，更好看，不曬皮法出來裙邊是直裙邊。 個人用意式方法配合曬皮法做過五六次，幾乎每次都出現歪裙邊現象。本來推斷以為麵糊攪拌不均勻，後面某次同樣一次做出來麵糊，曬皮法的第一爐80%出現歪裙邊，第二爐靜置幾分鐘的麵糊反而不會出現歪裙邊，後面就改成不曬皮法製作（希望有達人幫忙解惑）。
29將烤箱預熱至180攝氏度，調成旋風功能。
30一次或分成二次烘烤。烘烤餅殼八分鐘，然後將烤箱門快速打開，接著關上繼續烘烤兩分鐘後再打開一次；關上後再烘烤兩分鐘。 個人心得：因為是120塊錢秒殺的30升屌絲烤箱，熱風那些功能都沒有。所以每次都是160度，16分鐘（供參考）。
31出爐時，將烤盤紙擺在工作檯上、如此可以避免餅殼溫度持續升高。
32讓餅殼在烤盤紙上冷卻數分鐘後再脫模。將一半的餅殼翻面放在烤盤紙上，平坦面朝上。接著可為餅殼填入餡料，或是以冷藏或冷凍方式儲存48小時。
