可可旋風蛋糕卷—海氏廚師機版

原料

蛋黃糊: , 蛋黃: 80g, 水/牛奶: 50g, 油: 50g, 低粉: 52g, 香草精油: 1g, 蛋白霜: , 蛋白: 160g, 檸檬汁: 少許, 細砂糖: 60g, 可可麵糊: , 可可粉: 10g, 開水: 20g, 內陷: , 淡奶油: 150g, 細砂糖: 15g

步驟

1用的依舊是Hauswirt/海氏HM770廚師機,8級變速,可以根據情況調速來打發整理蛋白霜,滿足需求。

2水+油混合均勻

3篩入低粉,拌勻

4加入蛋黃拌勻

5蛋黃糊完成

6可可粉+開水拌均勻。 隔著熱水保溫,最好蓋上保鮮膜,防止水分流失。

7蛋白霜+少許檸檬汁

8先調到6檔打到起大泡

9轉5檔粉3次加入細砂糖攪拌至大泡慢慢變少,轉3檔慢慢整理。

10打到濕性偏硬的狀態。有個小彎鉤。

11取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻

12再倒入剩餘的2/3蛋白霜拌勻。

13取150g蛋糕糊。取其中約50g的蛋糕糊與可可糊混合。

14再倒入剩餘100g蛋糕糊中,拌勻。

15拌勻的樣子。將其裝入裱花袋中備用。操作速度最好快一點。

16將原味蛋糕糊倒入模具中,抹勻,震幾下。

17裱花袋剪個小口子,均勻擠在原味蛋糕糊上。

18用手指先劃拉S彎,一定要劃拉到底!!

19轉個方向再劃拉一次S彎,不要太過溫柔,下點狠手!表面要抹平哦。

20劃拉的效果圖: 先畫白線,再畫黃線。

21150度30分鐘。 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 重要的事情說三遍~

22蛋糕出爐散熱後,去掉2邊,均勻的抹上打發好的淡奶油。

23卷的時候一定要注意一點:就是步驟20黃線的部分與自己平行的捲起來! 放冰箱冷藏一會。

24切片即可!

小技巧

劃拉的時候下手要狠。。恩恩。。


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