腌制咸雞蛋

原料

雞蛋: 適量

步驟

1 原料:雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量   製作方法:   1、先來做飽和鹽水:取一個乾淨的鍋子,將鹽、水、香料放進去,煮開後放涼備用   2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒,放入瓶中   3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡,完全灌滿   4、將瓶子封閉起來,註明製作時間   5、等待38天後,腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個雞蛋,入鍋煮熟,蛋黃油亮油亮的哦

2用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多   咸雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃里本身就含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油

3  五、五香咸雞蛋   原料:生雞蛋10個 八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒各適量   所需用具:瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能裝下你要腌的雞蛋的容器都行,洗凈擦乾備用。   1、鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮20分鐘   2、水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)   3、如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計就要三四十天了,腌好後取出煮熟即可食用(對了,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下),這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。

4 六、高壓鍋速腌雞蛋   原料:雞蛋10個 鹽220克 水550克   製作方法:   1、首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。   2、然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。   3、由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻

5 七、題外延伸:製作鄉巴佬雞蛋   原料:雞蛋10個,醬油10ml(生抽老抽對半),桂皮、香葉各適量 白糖30克 鹽10克   1、先把雞蛋煮半熟,蛋清凝固住即可,因為這樣比較省火,然後剝掉蛋皮。   2、鍋里放少許水,放糖炒搪色(即使炒不好也沒關係),把糖化開就可以了。   3、滷蛋:炒好糖色,放入雞蛋,讓雞蛋裹上糖,然後放入醬油、水、桂皮、香葉,慢火煮十分鐘入味。(因為醬油里有鹽,所以不要放鹽)。   4、收汁:入味後開大火,把汁收干,讓滷汁裹滿整個雞蛋,鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了,放在冰箱裡可以吃上三天。


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