原味黃饃饃

原料

糜子面: 500g, 黍子面: 100g, 紅棗: 100g, 紅豆: 500g, 酵頭: 250g

步驟

1和面:將糜子面和黍子面混合均勻,酵母用少量溫水融開,靜置幾分鐘

2把酵母水倒入面中,再加入溫水和面,和至不軟不硬即可

3發酵:放置室溫25°C以上的環境下發酵6小時以上,發酵好後,將麵糰揉均勻

4準備餡料:先將紅棗蒸熟去核,紅豆用水泡漲

5後將去核的紅棗與紅豆入鍋同煮

6煮至豆子出沙,濾去汁後用勺子按壓成泥晾涼

7將和好的面揪成60g一個的劑子,用手搓圓按扁

8在其中包入40g的餡料(劑子:餡料=3:2),團成圓型

9上鍋蒸20分鐘,這蒸也有講究,先大火蒸10分鐘,然後轉中火蒸5分鐘,最後再轉小火蒸5分鐘即可

小技巧

  1. 糜子面和黍子面,我們江南可能很少見,所以這些原料我都是網上買的。 2. 和面的時候要用溫水,一點點加,邊加邊用筷子或者手攪拌揉合,感覺麵糰軟硬適中就可以了(和我們平時做饅頭差不多的軟硬)。千萬不要一下子加大量水進去。 3. 餡料中用到的紅棗,最好選大點的,去核比較方便。

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