原料
雞大腿／手槍腿: 4個／2個， 九層塔: 4-5枝， 蒜: 6-7瓣， 紅蔥頭: 2-3個， 小米椒: 1個， 鹽: 1小勺， 胡椒粉: 1小勺， 米酒: 4勺， 黑麻油: 2勺， 醬油膏: 2.5勺， 老抽: 半勺， 白糖: 適量， 配菜：: ， 荷蘭豆: ， 芝麻: 1勺， 日式醬油: 1勺， 白糖: 大半勺， 雞蛋: 1個， 小番茄: 1個
步驟
1雞腿切塊，用冷水沖洗乾淨血水後撈出，用廚房紙儘可能的擦乾水份，放一小勺鹽一點點白鬍椒粉抓勻，後面還要加不少醬油，這一步的鹽只是提前一點點讓雞肉入味。
2生薑切片，厚度在1毫米左右，量大概是5厘米左右長度這麼一截。紅蔥頭切碎，如果用小蔥的話切蔥花，小米椒斜切成段，蒜拍一拍剝出來，不必切。
3麻油取2勺用來炒香料，因為麻油沒那麼耐高溫，因此建議先把鍋燒熱，下兩勺冷油後馬上下薑片，小火炸2分鐘左右，過程中能慢慢看到薑片因為失去水份顏色變白至邊緣出現焦糖色。
4下紅蔥碎翻炒，沒有紅蔥頭可以用1/4個洋蔥代替，等紅蔥頭的香味出來後，下蒜末和小米椒，聞到香味後，改中火，倒入雞塊翻炒到變色。 前面炒料的步驟很關鍵，要有點耐心，火要小，但每一樣料的味道都要充分炒出來。
5沿著鍋邊烹入料酒，翻炒均勻。
6然後倒入醬油膏，想要顏色漂亮一點的話加半勺老抽，炒勻。加熱水，熱水不用完全蓋過雞肉。
7大火將水燒開後，蓋蓋，中火燜煮10分鐘，過程中可以翻動一下讓雞肉入味更均勻。 10分鐘後繼續轉大火，翻動雞肉一直到汁水差不多還能撐個1分鐘左右的樣子，加一勺糖，翻炒均勻。
8撒上一把九層塔拌勻。
9如果是端上桌，可以留一兩片九層塔葉作裝飾。一般三杯雞在炒的過程中會再加一勺麻油，我把麻油挪到了前面用來爆香姜蒜，這樣雞肉吃起來不容易膩，而且麻油的香氣會和食材融合得更好，也不容易跟九層塔的味道撕逼。
10準備好配菜食材
11燒一鍋熱水，加一幾滴油一小勺鹽。荷蘭豆洗凈摘去兩頭的尖和側麵筋線。
12下滾水汆燙30秒撈出控干水份，如果有條件可以泡一泡涼水讓荷蘭豆的顏色更鮮亮。
13將調料和荷蘭豆拌勻，裝入餐盒。
14紅薯飯：中等個頭的紅薯半個，去皮切1cm大小的丁，一杯（160ml）大米淘好後加進去攪勻，不用額外添水，正常煮熟就行了。
15利用燙荷蘭豆的水繼續煮雞蛋，小火，水保持沸騰狀態，小心的把雞蛋放入鍋底煮9分鐘，水的量至少要蓋過雞蛋2cm。雞蛋煮好後撈出在涼水裡泡2-3分鐘剝殼。
16裝盒：先裝填紅薯飯，因為三杯雞會有醬汁，建議用生菜葉子或者蛋糕紙杯跟別的菜隔開。然後在一邊裝填比較大塊的三杯雞，另一邊放荷蘭豆，留一個坑位裝填撒上黑芝麻的水煮蛋（剩下半個蛋當場吃掉），想要顏色更漂亮點再放一個小番茄。最後，用小塊的雞肉把左邊剩餘空間填滿。
