八角: 10g, 白芷: 10g, 香砂: 5g, 桂皮: 5g, 丁香: 3g, 肉蔻: 3g, 花椒: 50g, 辣椒: 20g, 老抽: 10ml, 料酒: 10m l, 蔥姜: 適量, 冰糖: 50g, 鴨頭鴨脖等: 3kg, 香葉: 3g
1製作滷水,水量估計要沒過鴨貨,上述香料用布包包裹,鍋里加水鹽老抽糖燒開後關火泡30分鐘,也可以放味精提味,我沒用味精。
2把買來的鴨貨洗凈,焯水去沫,這個可以與製作滷水同時進行,等處理好了,滷水也就差不多了。
3然後把泡好的滷水大火燒開,放入焯過水的鴨貨,燒開後繼續大火10分鐘,然後關火,用篦子壓在鴨貨上,以免漂在水面不好入味!浸泡至少90分鐘,就可以出鍋了。
4好的,大功告成,等到徹底冷卻口感更佳,哈哈這個時候就是美酒佳肴時刻!!
此配方基本上可以做所有的鴨和雞副產品,注意做鴨脖必須涼透後冰箱冷藏3小時才夠味!!