莧菜: 1斤， 火腿: 小塊， 鹹蛋: 1個， 蒜頭: 1粒， 油: ， 鹽: ， 水: 2碗
1把野莧菜有葉部分摘下，近根部的梗棄之不用。摘好後用水洗去泥沙，再用清水浸泡半小時。
2火腿切片或切丁，用熱水泡一下去除鹽分。鹹蛋打開分蛋黃和蛋白，蒜頭拍碎備用。
3水開後放入蒜頭和火腿，待火腿滾出味道，再放入鹹蛋黃，鹹蛋黃熟了要弄碎，水滾五分鐘之後放點油，然後加入野莧菜，等水再次煮開後1分鐘加入鹹蛋白，關火下鹽調味即可。
野莧菜易熟，時間長了容易軟爛。
