原料

韭菜: 兩大把， 豬肉末: 300g， 橄欖油: 一勺， 鹽: 一小勺， 黑胡椒: 一小勺， 麵粉: 400g， 紫色長茄子: 2個

步驟

1（1）挑茄子：選粗壯均勻長紫茄子；

2（2）切茄段：紫茄子（不需要削皮）按圖2切薄段（實線），然後在每段中間分層（虛線），就是一刀下去不要到底不要切斷了；

3（3）做餡料：主料：韭菜、肉末； 韭菜洗凈控干水分（我一般晚上洗好籃里控水，早上起來就是乾的）；韭菜切細段，韭菜中加入適量生的瘦肉末，先拌入適量橄欖油裹勻韭菜（防止韭菜遇鹽出水），然後按個人口味加調料（我口味清淡，只放了鹽及黑胡椒粉），若覺得油放的少，料比較干可適當敲個雞蛋進去，然後順著一個方向攪拌，動作要輕柔以防韭菜出水；

4（4）製作茄盒：用手指夾住打開一段茄盒，向中間空心處填塞餡料；

5（5）製作麵糊：麵粉加清水調成糊狀，類似莫斯利安酸奶的糊狀即可；

6（6）煎茄盒：（老家喜歡做炸的，比較酥脆，我為了少油清淡採用油煎）平底不粘鍋均勻塗抹薄薄一層橄欖油開小火，用筷子小心夾著一個做好的茄盒裹上一層麵糊（注意加緊開口處），小心放入鍋中，待一面定型後翻面繼續煎，之後就是各自掌握火候直至煎熟為止，煎麵順序如圖

7定型後翻面

8兩側也煎一下

9煎至兩面金黃

10可以開吃啦