原料

雞腿: 4個， 魚露: 少許， 姜: 4片， 料酒: 1大勺， 熟花生: 2大勺， 蒜: 4瓣， 香菜: 一棵， 青檸: 半個， 小米椒: 2個， 醬油: 適量， 麻油: 適量， 香醋: 適量， 辣椒油: 適量， 糖: 適量， 蚝油: 適量

步驟

1將雞腿洗凈，放入鍋中，加料酒和薑片煮熟。

2把煮好的雞腿放到冷凍室里，10分鐘後拿出來剁成塊。

3花生切碎，蒜瓣搗碎（切碎也可以），香菜切碎。

4把青檸的皮刮下來（注意不要刮到白色部分），汁擠出放入碗中。再加入切碎的小米椒、醬油、麻油、香醋、辣椒油、糖、蚝油以及魚露，調成汁。

5在雞塊上放好花生碎、蒜蓉和香菜碎，調入醬汁，拌勻即可食用。

小技巧

按我的理解，雲南菜比較偏東南亞風味，所以決定加入青檸皮以增加香氣，也加了些魚露。辣椒油方面選用了純紅油，而不是平時家裡常用的熟油辣子，是為了和川味涼拌菜口感上有所區別。也因為這個原因，所以加了小米椒來提升辣味。花生碎也是我自己加上了，這樣吃起來層次更豐富些。