糯米: 克1500， 酒麴: 一塊， 涼開水: 1斤糯米：100ml乾淨水
1淘米： 1、用常溫純凈水泡米，夏天泡1個小時，冬季泡2-3個小時，1斤米:2斤水 2、泡米的過程可以在底層墊紗布，方便濾水 3、過濾掉水，用網布把米兜起來濾10分鐘即可
2 蒸米 1、把蒸鍋的底層放半層水，水要燒開（開水蒸米會讓糯米保持顆粒狀，不會黏糊） 2、水燒開後，平整鋪一層紗布，紗布要大，以便把米兜住 3、平整放入糯米不用壓瓷實，蓋蓋蒸熟，蒸1小時左右
3發酵 1、蒸熟的糯米翻滾、放涼至38度左右，手感溫熱但不能覺得燙，否則會殺死酵母 2、1斤米：6兩酒麴的比例，將酒麴碾碎，並將碾碎的酒麴倒入溫水中（留1/3酒麴碎備用），水溫38度，1斤米：100毫升溫水 3、將水灑在放涼的糯米上，拌勻後，中間挖洞，以便吸收養分並出酒水。 4、在最上層均勻灑上剩餘全部的備用酒麴 5、【可不用此步驟】在容器一圈灑高度白酒，可抑制細菌，約1斤米：1小盅白酒 6、放置陰涼處，最好28度的環境，自然發酵，夏季48小時；冬季72小時，即可食用