原料

油: 平底鍋鋪滿高出2公分， 雞蛋: 1個， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 肉末（肥瘦1:3）: 500g， 白糖: 少許， 味精: 少許， 豆腐（傳統劃塊的）: 150g， 生粉（放多丸子發硬）: 適量

步驟

1肉，在買的時候讓賣肉的絞碎了，回家直接能用，不費事。首先把豆腐剁碎了，把雞蛋蛋清分離出來，加到肉末里，依次加黃酒、白糖、醬油、生粉，順時針攪拌，把所有配料都拌勻了。

2把油倒在平底鍋，等油稍微起點小泡泡，就開始可以把丸子放下去了。用勺子挖點肉放在手心裡，左手右手輪換貼，丸子滿滿變圓，再輕輕按扁一點點，最好不要太多肉，不然很難炸熟。放下去，還沒凝固的時候，不要翻動，等慢慢凝固後，再用平鏟，稍稍踢一下，在邊上慢慢炸，炸至金黃色，再翻面。給小寶貝吃，我一般不放味精，炸也不會炸太老。

3炸好之後，放在盤子裡，等冷卻，如果有不鏽鋼的大漏勺，更好，就把丸子放上去，把多餘的油份瀝干。

4肉丸炸好之後，我一般蒸一部分現吃，冷藏一部分。有時候湯年糕，煮麵條加料用，又或者，燒個肉丸湯，加點小蔥花，超香的！