原料

豆豉: 適量， 小米椒: 20枝， 花椒: 一把， 蒜瓣: 4枚， 鹽、味精: 適量， 油: 量多， 武昌魚: 一條， 雞蛋: 1隻， 澱粉(葛粉): 量多

步驟

1給魚做前期處理: 1. 用水洗凈，瀝干(真的要里里外外都洗幾遍，乾淨整潔即可)； 2. 片魚(在魚身上每隔幾厘米就橫切一道口子，這樣是為了魚肉更入味焦嫩)； 3. 準備一個蛋，打勻後倒入放魚的碗中，里外抹兩遍； 4. 在抹了雞蛋的魚上敷澱粉(最好是葛粉)，一遍一遍地抹，這樣可以讓澱粉和蛋黃更好貼合魚肉； 抹好後靜放就好。

2小米椒切斷備好。

3豆豉切細(味道更易抒發)。

4備油，大火，油溫需加熱至高溫(接下來幾步小心燙手)。

5將魚?放入，正反面交替炸久一些(注意不要頻繁翻動)，用筷子戳動檢查魚肉情況，大概5-8分鐘(看魚大小以及肉質等)。

6這種黃???！

7翻動翻動翻動⚽⚽⚽！

8起鍋啦！裝盤先，然後將鍋中滿滿的油倒一些到小碗中，留適量油來調製豆豉等作料。

9中火，依次加入4枚蒜瓣，一把花椒，綠油油的小米椒以及豆豉，翻炒久一些(大概3-5分鐘)，直到自己聞到持續不斷的香辣味。 快好啦！興奮興奮?

10Vale? 放入適量鹽(大概一勺)，味精(大半勺)，等融入作料後開小火，準備淋在魚上。

11淋淋淋，一層接一層。 結束，端盤，不要太好吃！?

12豆豉魚成品?。 你們還想吃什麼菜，可以留言告訴我哦???

小技巧

做 好 菜是一個長期工程，火候和鹽分的把握真的很重要，寫的適量或者多量等希望大家在實際操作中多總結和體會? 並且這道菜不需要去腥味，因為幾個作料都特別重口，各個步驟到位後能壓住魚腥。 希望你們也能做菜給心愛的人吃，我是給Cicen做飯吃的威廉哥，吃地道家常菜看我?，沒得問題