原料

凈鴨: 1隻（約1000克）， 蔥: 10克， 姜: 5克， 桂皮: 5克， 花椒: 5克， 大料: 5克， 香葉: 2片， 麥芽糖: 2大勺， 料酒: 1小勺， 溫水: 少許， 甜麵醬: 125克， 白糖: 20克， 香油: 1大勺

步驟

1將鴨子內外清洗乾淨，放入開水鍋中焯燙，不斷將熱水淋在外皮上，燙約3分鐘後撈出，瀝去水份，晾乾。放入盆中，放入全部的腌料，給鴨子做個全身按摩，肚內也抹上些腌料，腌制24小時

2將鴨子切去頭、項，穿到轉叉上，使之固定住

3將刷料放在一起，攪勻成糖汁，刷到鴨子身上

4將轉叉放入預熱好的烤箱內，180度，烤50分鐘

5將甜麵醬、白糖倒入碗中，攪勻，再放入香油，攪勻。將碗放到水已經燒開的蒸鍋中，蒸25分鐘

6用鋒利的刀，將烤鴨趁熱片成薄片，搭配上蔥白絲、黃瓜、甜麵醬等，捲入薄餅中即可