原料

麵粉: 100g， 圓粒糯米: 200g， 香菇: 5朵， 雞腿: 1隻， 老抽: 20ml， 生抽: 15ml， 干澱粉: 10g， 雞精: 5g， 鹽: 5g， 白砂糖: 5g， 油: 15ml

步驟

1麵粉中加入適量開水，邊加水邊用筷子攪拌，直到麵粉呈大雪花狀，然後揉成麵糰，蓋上濕布醒發30分鐘

2雞腿洗凈，去骨切丁，加入生抽，干澱粉抓拌均勻，腌制15分鐘，香菇用溫水泡發後也切丁

3糯米洗凈，加入老抽和水（水量要比正常煮飯少一些）拌勻，蒸熟

4蒸熟後的糯米飯加入雞肉丁，香菇丁，白砂糖，鹽，雞精和油快速打散，構成餡料

5醒發好的麵糰揉勻後分成15g重的劑子，然後擀成中間厚四邊薄的皮，並將擀好頎皮疊在一起再用擀麵杖再四周擀一下

6在每個麵皮中放入約50g餡，用左手托著麵皮，右手將麵皮向上方中心合攏，並在即將合攏時，用右手食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可

7大火燒開鍋中的水，水開後放入燒賣，中火 15分鐘，開鍋即成

小技巧

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