原料

牛腱1000克，紅酒100+200毫升，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽2大勺（約40ml），老抽2大勺（約40ml），白砂糖1+2茶匙（約30克），柱候醬1+1大勺（約40ml），熱水適量

步驟

1.牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹籤扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘 2.我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉 3.柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上，放上蔥姜 4.加入100毫升紅酒腌制3小時左右，如果有時間的話也可以腌制一晚 5.鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁 6.大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干 7.倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化 8.放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽 9.在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其餘的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右 10.再放入一大勺柱候醬，把湯底調製好 11.將料包的內容放入調料包入鍋 12.蓋上蓋子小火燉煮2小時後，可以試一下湯底的鹹味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉鹹味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻後還會緊縮，口感也會更加緊緻，請酌情估計燉煮時的狀態