原料

大米300克，花紙9個。調料白砂糖50克，香油10克。

步驟

1、大米淘洗乾淨，放入盆中用冷水（水以沒過大米為好）浸泡8小時，取出後磨成米漿。 2、不鏽鋼鍋洗凈，燒至五成熱時放入米漿小火翻炒15分鐘，待米漿凝結成團後倒入盆里，加入白砂糖、香油拌勻。 3、將拌勻的米漿放在盆里，表面蓋上濕布，在20℃的溫度中自然發酵2小時，用勺將其放入方形模具中，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出後將米糰扣出，裝入花紙中，入冰箱冷藏30分鐘後上桌即可。

小技巧

特點 色澤潔白，口感嫩滑。 味型 香甜。 師傅點撥 1、將米漿放入鍋中炒制時，一定要用小火且溫度不要超過六成熱，否則米漿就會發黃。2、炒制時一定要不停地翻勺，否則容易粘底。