鄉里煎豆腐

原料

豆腐: 500g, 韭菜: 50g, 剁椒: 10g, 鹽: 3g, 雞精: 2g, 高湯: 100ml, 油: 25ml

步驟

1豆腐切成3cm寬、5cm長、0.5cm厚的大片。韭菜擇洗乾淨,切成1cm長的小段

2平底鍋燒熱後加油(2茶匙,10ml),中火燒至六成熱,放入切好的豆腐片煎至兩面金黃。

3大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙,15ml)至六成熱,放入剁椒炒香,再放入煎好的豆腐片和高湯,加入鹽和雞精調味,燜約3分鐘。

4放入韭菜段,繼續燜1分鐘即可。

小技巧

煎豆腐的時候必須把鍋刷乾淨,鍋要燒熱才能放油煎,否則豆腐容易粘鍋。 豆腐燜制的過程中不要用鍋鏟翻,防止把豆腐弄碎。


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