五花肉: 500克， 姜: 2.3大片， 料酒: 2勺， 八角: 3個， 老抽: 1勺， 蔥: 2段， 乾的紅辣椒: 2個（看自己口味調節）， 白糖或者冰糖: 2大勺， 鹽: 1小勺
1用熱水把五花肉洗乾淨（涼水洗不幹凈的，用淘洗第二遍的淘米水洗也很乾凈）。把肉皮上的毛毛拔乾淨，用刀刮一刮。洗乾淨後切成塊（太大不入味兒，太小會熬化的）
2蔥辣椒切成段，姜切成片準備好。
3鍋中倒入水，大火煮沸，倒入五花肉，蓋上蓋子，再次燒開（倒入的水量應該沒過五花肉這麼多）。將五花肉盛出，用涼水將五花肉上的血沫洗乾淨，放在乾淨的碗中空空水。
4大火燒熱鍋，放入油，調節成中火，先放入八角炸香，放入蔥姜，炒一炒，放入五花肉，炒至變色。
5加入料酒，白糖，老抽（醬油），翻炒均勻後兌入開水，水量沒過五花肉。調成大火燒開後，再調成小火慢燉約1小時，看著湯汁快要燉干時，轉大火加鹽收汁，出盤，就完成啦！
都在步驟里了說過了，淘米水洗五花肉很乾凈，五花肉事先開水裡過一過可以去血沫，這樣口感好。注意每一步里的火候，最後燉時用小火燉肉汁細膩，用大火肉會發緊的。