原料

牛腱: 2000克， 鹽（壓水抹面用）: 60克， 牛棒骨: 2根， 八角桂皮花椒草果香葉白芷山奈陳皮羅漢果甘草小茴香肉豆蔻丁香乾辣椒: 適量， 老抽生抽料酒: 適量， 冰糖: 一小塊， 香油鹽: 適量， 小蔥、姜: 適量

步驟

1牛腱子2千克，牛棒骨2根。

2如圖

3如圖

4如圖

5如圖

6如圖

7砂鍋中加入清水，水量以沒過牛腱為宜（後期不再加水）放入調料包，生薑片、蔥結、生抽、老抽、料酒、冰糖（不放入牛腱）大火燒開後轉小火10分鐘熄火燜著。

8如圖

9將煮好的牛腱撈出立刻用涼水沖洗乾淨，放入冰水中浸泡片刻。增加牛腱的緊緻口感。

10如圖

11如圖

12風乾兩小時後的牛腱，重新燒開滷水放入牛腱小火燜30分鐘左右。然後撈出蔥結和薑片，熄火讓牛腱在滷水中浸泡一夜。第二天重新燒開滷水後撈出牛腱，晾涼後切片，冷藏後更易切片。

13小腱子每一片都能切出漂亮的花紋。牛腱子分大腱和小腱，小腱子更好吃。

14牛肉麵

小技巧

滷製時間可以自己調節，一般小腱子全程90分鐘比較筋道。喜歡爛一些的可以鹵120分鐘，再久就失去腱子的口感了。另外滷好後也可以再配喜歡的蘸水，滷水里的鹽不要放多了，因為牛肉提前腌制。