原料

新鮮豬瘦肉: ， 扁肉皮: ， 蔥花: ， 鹽: ， 雞粉: ， 胡椒粉: ， 高湯: ， 醋: ， 麻油:

步驟

1將瘦肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打成肉茸狀，去掉筋膜；

2加水用筷子朝著一個方向使勁攪拌至膠狀（用筷子插上能豎起的狀態就可以了），再加鹽、雞粉、胡椒粉各適量及蔥花攪勻；

3左手拿皮子，右手用小竹片或筷子在中間抹上一點肉餡，左手用大拇指從正方形的對角線向中心折去，用力要輕，再用其餘的手指向里攏一攏，輕輕在中間捏一下收口即成型；

4鍋內加水煮沸後，加入扁肉煮至扁肉浮於鍋面時撈出，放到用高湯、鹽、雞粉、醋調好的湯汁中，滴少許麻油，撒上蔥花、胡椒粉即可食用。

5扁肉皮-附圖

小技巧

其實裹扁肉用一隻手就夠了，力道要不輕不重，輕了扁肉無法黏合，重了扁肉太實，無法灌湯。力道寧輕勿重，因為扁肉一下到湯里，皮和肉基本就能自動黏在一起。另外，不可煮太久，因為扁肉皮薄餡少煮太久容易爛。