原料
鮮活河蚌: 3個， 金花菜: 300g， 生薑: 3片， 鹽: 適量， 高度白酒: 適量， 食用油: 適量
步驟
1金花菜：挑揀雜草和老葉，清洗備用。 河蚌：剔下蚌肉，去除鰓和內臟（嫌麻煩可以讓賣蚌的商家把肉剔好）。
2剔出的蚌肉撒鹽，用手抓片刻，再用清水沖洗，反覆兩次。（撒鹽不是為了腌制，只是便於清洗蚌肉的粘液）
3抓洗乾淨的蚌肉入沸水熗1-2分鐘，待蚌肉收緊即可出鍋，過涼水。將蚌肉切條或小塊備用。
4蚌肉入鍋加水，水高高沒過蚌肉，放入薑片。大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。
5蚌肉燉熟之後倒入適量食用油（建議清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入備好的金花菜翻炒1分鐘左右，然後倒入適量高度白酒和食鹽快速翻炒1分鐘即可出鍋。
6一季一食，過時無味。
小技巧
1：《蚌肉金花菜》吃的就是河蚌與金花菜的鮮美，不建議使用雞精等調味品。 2：燉河蚌時只需加入薑片，蔥蒜不建議使用，影響河蚌原有滋味。 3：湯的多少不影響成菜的口感和品質，一樣鮮美。
