原料
掛麵: 1把， 雞胸肉: 半巴掌大，1手掌厚， 四季豆: 8根， 胡蘿蔔: 半根， 北豆腐: 1/3盒， 長茄: 半根， 雞蛋: 1個， 蔥姜蒜: 適量， 香菜: 1根， 調料: 鹽、醬油、香醋、香油、料酒、生粉
步驟
1先把雞肉解凍。 同時，4種配菜切丁，丁的大小儘量一致，分開擺放備用，因為炒的時候順序不同。
2雞肉差不多解凍好以後，同樣切丁，並放入料酒、醬油、生粉腌一會兒。 ?小妙招：炒雞丁想要嫩的話，最重要的不是腌制，而是下鍋前在腌制的肉里淋一點油！
3油中等熱度，不需要任何爆香，直接下鍋炒雞丁。翻炒至6分熟即可，因為一會兒還要下鍋煮。
4雞蛋打散，放鹽，有時間也可以再放點料酒，下鍋煎成蛋餅。
5另起一個煮鍋燒水，水滾開後下掛麵，千萬不能蓋蓋子，因為煮掛麵很容易撲。
6配菜按胡蘿蔔、四季豆、北豆腐、茄子的順序下油鍋炒，因為有茄子，所以油不能太少。 炒軟後，放雞丁，再放鹽和醬油翻炒入味，最後加開水煮。注意湯的口味要稍重，否則面會味道淡。 先大火燒開後，再中火燉。 最後差不多煮好的時候，一定要放一點香醋提味，最後放醋是因為醋煮的時間長會揮發失味兒。
7煮的時候可以開始準備其他的： 蛋餅切成菱形小片； 香菜洗凈切段。
8撈出面瀝干放到碗里，再加哨子湯，最後放蛋片、香菜和香油。 兒子吃面時告訴我，那麼多人的飯我都不喜歡吃，就喜歡吃媽媽做的飯！（?嘴要不要這麼甜！）
小技巧
臊子：陝西人對配面料的統稱，和北京人說的鹵差不多意思。 臊子這麼搭配是有講究的，胡蘿蔔和四季豆口感硬脆微甜，豆腐和茄子綿軟咸鮮，因此這幾種菜搭配起來吃會有層次感。另外從調料來說，咸鮮是鹽和醬油起作用，香菜和醋提味，因此咸鮮中有清香。
