干豆角炒雞--最愛的家鄉菜

原料

豆角: 150克, 嫩雞: 450克, 薑片: 5片, 蒜片: 10片, 青紅椒: 各1個, 生抽: 1/2大匙, 料酒: 2大匙, 生抽: 2大匙, 清水: 半杯, 雞精: 1/2小匙, 砂糖: 1/2小匙

步驟

1干豆角提前用涼水泡發半小時。

2沖洗乾淨後,切成10mm小段。

3鍋內熱油,放入干豆角,1/2大匙生抽翻炒均勻,盛出備用。

4鍋內冷油,放入薑片,蒜片爆香。

5倒入雞塊,鹽1/4小匙,用中小火慢慢翻炒。

6直至雞塊明顯縮小,雞皮的油脂出來。

7倒入料酒2大匙,燒至酒干。

8再放入干豆角,生抽2大匙,砂糖1/2小匙,清水半杯。

9大火煮開後,轉小火煮至水干,再放入青紅椒塊及雞精1/2茶匙翻炒至斷生即可。

10成品

小技巧

1.市售干豆角,曬乾的程度不同,水泡發的時間也不同。如果幹豆角本身有鹽,要把鹽沖凈乾淨,並減少放鹽的量。 2.炒豆角要好吃,油不能放少.三黃雞含油脂較多,用它炒出來的干豆角會更香。 3.最後加水時不要加的太多,水量盡至雞塊的1/3處。水加的過多把豆角煮的過軟就沒有嚼勁了。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)


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