原料

調溫黑巧克力（可可含量64%）: 300g， 無鹽黃油（脂肪含量82%）: 50g， 蜂蜜（最好不要有特殊氣味的）: 20g， 香草莢: 1/2根， 淡奶油（脂肪含量35%）: 275g

步驟

1稱量好所有原料備用。

2黃油軟化（天冷時可放微波爐加熱5秒，但不要熔化），加入蜂蜜，用橡皮刮刀攪拌成奶油狀。

3巧克力加熱（微波爐或隔水加熱）至部分熔化，部分堅硬的狀態。

4用刀尖將香草莢縱向剖開，刮出其中的香草籽，把香草籽和香草莢放入中號燉鍋，加入淡奶油。加熱至沸騰，離火，取出香草莢。

5不要停頓，立刻將滾燙的奶油混合物倒在半熔化的巧克力上，否則混合物的溫度會下降，從而無法使巧克力完全熔化。停頓也會導致熱混合物產生的水蒸汽揮發。水蒸氣相當於水，所以水蒸汽揮發代表水分流失，這樣做的甘納許就會比較干。用保鮮膜緊緊地包住碗，將混合物靜置60秒再攪拌。揭開保鮮膜並晃動，使附著在上面的小水滴都滴落碗中。用橡膠刮刀在碗中央畫著小圓圈攪拌混合物，使其均勻。你將看到碗中央的混合物開始乳化--脂肪和水融為一體。中央的混合物開始乳化後，你就可以逐漸從中央向碗邊緣攪拌了，也就是畫越來越大的圓圈，直到奶油和巧克力完全融合為濃稠而均勻的混合物。

6現在可以添加黃油了，添加黃油前甘納許的理想溫度為38--40攝氏度。甘納許溫度過高的話，就會使黃油持續熔化，從而失去奶油般的質地；溫度過低（32攝氏度）的話，就會引起可可脂和黃油的脂肪顆粒結晶，從而使甘納許中的水分離。冷卻甘納許時，只需等待，不要過度攪拌，否則甘納許將充滿氣泡，顯得不那麼美觀。一旦甘納許冷卻至合適的溫度（38--40攝氏度），就加入黃油。先用手動打蛋器混合，然後馬上用手持式攪拌機攪拌30秒左右，直到甘納許變得均勻而有光澤。

小技巧

做好的甘納許密封保存冷藏1周或冷凍1個月。先直接將一層保鮮膜覆蓋在甘納許表面，然後將另一層保鮮膜覆蓋在碗上。冷藏過的甘納許需靜置3個小時恢復至室溫，冷凍過的需靜置一整夜。