原料
鮁魚: 1條（大約1.25斤約40公分左右）， 五花肉餡: 180克， 料酒: 適量， 新鮮韭菜: 120克， 色拉油: 適量， 蛋清: 1PC， 蔥姜花椒水: 50克， 白鬍椒粉: 適量， 牛奶: 適量， 味達美: 少許(可不放)， 鹽: 7克， 白面團：餃子粉: 150克， 常溫水: 80克， 蛋清: 10克， 鹽: 0.5克， 菠菜麵糰：餃子粉: 150克， 菠菜汁: 80克， 蛋清: 10克， 鹽: 0.5克， 南瓜麵糰：餃子粉: 150克， 南瓜汁: 90克， 鹽: 0.5克
步驟
1製作餃子皮： 三種顏色根據你自己的喜好來製作就好，這裡是做了一個翡翠白玉水餃和南瓜皮的蒸餃。分別將麵糰材料混合揉勻，蓋保鮮膜靜置一會兒。餃子皮中的鹽和蛋清都是用於增加餃子皮的韌性及口感的。
2處理新鮮鮁魚： 把魚內臟清洗乾淨，剪掉頭，用刀把魚橫向片開，把骨頭剔出，用刀把肉刮下來，注意中間的刺要剔乾淨，魚皮也片掉，刮下魚肉備用。
3分別將鮁魚和五花肉打成肉泥，蔥姜花椒用水泡半小時，韭菜切碎備用。
4餃子餡材料都準備好了！
5製作鮁魚餡料： 把魚肉、豬五花肉餡混合一起，逐次加入用蔥姜花椒泡過的水，朝一個方向攪拌上勁，切記一個順時針方向攪拌，加入料酒，蛋清，少許味達美，胡椒粉，鹽攪拌均勻，最後加入韭菜，色拉油再次攪拌均勻。
6攪拌均勻的鮁魚餡料可以稍微放冷藏保鮮一陣，包起來比較容易，切記不需要冷藏很久。韭菜很容易老化，你可以先攪拌好鮁魚餡進行保鮮，包制的時候再把韭菜攪拌進去。
7如圖，將白麵糰和綠麵糰擀成這樣，包起來，捏緊後繼續擀至合適的大小，切成小劑子，擀成皮。
8包餃子： 一般餃子皮控制10-12克比較漂亮,餡料控制在22克，其實餃子大小根據你們的需求來定就好啦。這邊的建議是外邊零賣水餃標準的大小,既美觀又可以一口一個，喜歡的朋友們做起來吧。
9翡翠白玉水餃燒開水煮熟，南瓜皮餃子蒸熟就好了！
10帶著湯汁的鮁魚水餃，特別鮮美！
11可以調一個麻辣醬汁，蘸鮁魚餃子吃剛剛好！ 熱油澆到干辣椒粉上，燙成辣椒油，倒少許味極鮮醬油，加點白芝麻即可。
小技巧
1、鹽之類的佐料都可以按照自己的口味喜好來定。 2、魚水餃餡料中儘量別加太多的醬油影響顏色會降低魚肉的鮮美。 3、菠菜汁製作：菠菜洗凈，用70-80度的熱水燙一下，過涼水，加少量水，用榨汁機榨汁過篩後備用。 4、南瓜汁製作：南瓜去皮蒸熟，涼透後加純凈水，用料理機打碎過篩備用。
