雞爪: 適量， 小米椒（泡椒）: 一包， 野山椒: 適量， 大蒜子: 適量， 新鮮檸檬: 兩片， 白砂糖: 適量， 白醋: 一瓶， 料酒: 適量， 生薑: 適量， 生抽: 一瓶
1雞爪沖洗乾淨，斜切成兩半，易入味，去掉指甲。
2水燒開後，放雞爪進去過下水撈出備用。
3將野山椒（紅色很細小的那種，很辣）切好，大蒜子和生薑切片備用。
4水+生薑煮開，放入適量料酒和雞爪煮熟，雞爪不要煮爛了，否則沒有嚼勁，筷子能輕鬆戳過去即可。
5將熟雞爪撈出，冷水沖幾分鐘，雞爪冷了就好。
6密封罐中倒入約一瓶白醋+一瓶生抽+大蒜子+野山椒+小米椒（泡椒）+一到兩片新鮮檸檬+少量白砂糖（根據酸度調節）。
7將鳳爪放入密封罐中，泡製一天即可食用。吃的時候可加香菜裝盤。（不加香菜也可以）
喜歡吃泡椒花生的朋友，可以提前買點生花生，洗乾淨並冷水泡一兩小時，撈出後，放鍋里加冷水煮，水開後加適量鹽再繼續煮熟，撈出冷卻後，放入密封罐中和雞爪一起泡製即可。