櫻花芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 320g, 淡奶油: 200g, 牛奶: 80ml, 檸檬汁: 23ml, 凝固性無蔗糖酸奶: 300ml, 白朗姆酒: 18ml, 吉利丁片: 20g, 細砂糖: 80g, 蛋黃: 2個, 消化餅乾: 160g, 黃油: 80g, 日本鹽漬櫻花: 若干, 雪碧: 450ml, 吉利丁片: 15g, 純凈水: 70g

步驟

1先把奶油奶酪拿出來室溫融化。 將消化餅乾稱重倒入大碗,黃油放入微波爐或隔水加熱融化後與餅乾碎混合,攪拌至完全滲透,倒入準備好的8寸活底不粘圓模壓實後放入冰箱冷藏備用。

2再做芝士層,先把4片吉利丁片放入冷水浸泡變軟,拿出最開始室溫融化的320g奶油奶酪的80g細砂糖在容器中混合,隔溫水打發至細膩無顆粒狀。 2個蛋黃簡單打散,倒入打發好的奶油奶酪中,再加入23ml檸檬汁和18ml朗姆酒混合攪拌均勻。 混合物中加入300g凝固性無蔗糖酸奶,攪拌均勻成芝士糊。

3將200ml淡奶油和80ml牛奶混合,隔水加熱,將冷水中浸泡變軟的吉利丁片瀝干放在奶油混合物中,不要過熱再加入,會影響凝固效果,攪拌至吉利丁片融化即可。 將奶油混合物分幾次倒入芝士糊中。

4最後將冷藏的餅底取出,將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入餅底膜具中,倒8分滿,為鏡面層留位置,輕輕震幾下震出氣泡,用牙籤刺破泡泡後整體放入冰箱中冷藏過夜(至少冷藏5小時以上)

5先取出若干櫻花用冷水換泡3次以上,大概半小時,不然太咸了。 給雪碧放氣,取70g純凈水放入3片吉利丁片使之變軟,然後連同冰水一起加熱至融化,倒入無氣雪碧混合在一起,靜置在一邊等待冷卻。 取出凍好的蛋糕模,將冷卻的雪碧溶液慢慢導入到蛋糕模中。

6最後一步用鑷子或牙籤輕輕把泡好的櫻花擺成自己想要的樣子,再小心翼翼的放入冰箱冷藏幾個小時就完成啦。 脫模的時候用吹風機吹下膜具外緣就很容易脫出了。


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