麵粉: 200g， 油: 適量， 蔥: 適量， 羊腿肉: 500g， 料酒: 適量， 生抽: 5g， 老抽: 5g， 鹽: 3g， 蛋清: 1個， 姜: 適量， 飯爺天山辣椒絲: 適量
1首先，羊肉切絲，用鹽，料酒，生抽，老抽，蛋清，生粉腌制，加油封住。其次，準備炒料：小蔥段，小蔥葉（切斷），薑片，飯爺天山辣椒絲。
2最後，炒制。羊肉絲滑油備用，另起鍋用油炒香小蔥段薑片，後加羊肉絲、天山辣椒絲。
3起鍋時加入小蔥葉，大火翻炒出鍋。一氣呵成，香味撲鼻。
選取羊腿中層肌肉，肉內藏筋，硬度適中，口感筋道