豬肉500克: ， 麥菜，平菇適量: ， 花椒，姜，蒜，大蔥，蔥，辣椒面，豆瓣醬，料酒，生粉，蛋清備用:
1瘦肉切片，越薄越好，加入料酒，生粉，蛋清拌勻腌制十分鐘。
2鍋內燒水，把洗好的平菇，麥菜倒進去過水，平菇先放（比較難熟），撈起來瀝干水放入準備好的容器中，平菇放下面，麥菜放上面。
3鍋內倒油，把切好的薑絲，大蔥絲，花椒入鍋炒制出香味兒，再加入適量的豆瓣醬，炒制出紅油。加水，水的分量估計剛淹過準備好的食材。
4水開後倒入腌制好的肉片，用筷子均勻的撥開，蓋上蓋煮開即可，全部倒入裝有配菜的容器中。
5把剁好的蒜蓉，切好的蔥花，辣椒麵灑在煮好的肉片上。鍋內倒油燒熱澆在上面即可。色香味俱全的水煮肉片就出鍋啦！