原料

燙種：: ， 高筋麵粉（王后日式吐司粉）: 40克， 開水: 43克， 麵糰：: ， 高筋麵粉（王后日式吐司粉）: 210克， 細砂糖: 56克， 鹽: 3克， 酵母（耐高糖）: 2.5克， 全蛋液: 20g（為了不浪費我放了一整個蛋，約40g）， 牛奶: 118克， 黃油: 15克， 麵包夾心：: ， 抹茶粉: 適量， 紅曲粉: 適量

步驟

1先做燙種，將配方中用量的開水沖入高粉中攪拌均勻成團，晾涼蓋保鮮膜備用。

2將麵糰除黃油外所有材料和晾涼燙種混合揉勻至粗膜階段加入黃油揉至手套膜。

3將揉好的麵糰分成兩份，其中一份蓋保鮮膜至25度左右環境發酵，另一份再一分為二（我做了兩個顏色，如果做一個顏色不用再分），分別加入適量的抹茶粉和紅曲粉揉勻，調至自己喜歡的顏色即可。然後蓋保鮮膜同樣至25度環境發酵。

4待麵糰發酵至兩倍大，取出沾手粉按壓排氣，麵糰鬆弛二十分鐘後，無色麵糰擀成心形模具長度相當的長方形，綠色和粉色麵糰擀至無色麵糰一半大小。

5將綠色和粉色麵糰擀好平鋪在無色麵糰上，沿長的一邊由上至下捲起，兩頭收好口，放入心形模具至溫度38度，濕度75%環境進行第二次發酵。

6麵糰發至與心形模具相當高度，烤箱預熱160度，中層烤35分鐘，出爐脫模。

7沒有及時從模具拿出來，模具里有點水汽了，要不然是不會皺皮的。

小技巧

我所有配方里烘烤的溫度都是用專業溫度計測量的準確溫度，而不是烤箱上旋鈕指示的數值，個人認為做烘焙烤箱溫度計不可少。