海派炒花蛤

原料

花蛤(花甲): 2斤, 香蔥: 一小把, 生薑: 若干, 蒜瓣: 4-5顆, 食用油: 適量, 黃酒: 2-2.5鍋鏟, 白鬍椒粉: 一點, 冷水: 吃飯小碗一碗半, 花椒: 手心一小撮, 干紅椒: 3顆

步驟

1活花蛤養好吐盡沙後,將外殼淘洗乾淨,控水備用

2香蔥切小段,姜切片,蒜子可以拍也可以不拍

3鍋里放一點油,大火蔥姜蒜花椒干紅椒下鍋煸一煸

4各種香味都飄出來的時候轉中火,倒入花甲,立刻翻炒,來回五六個回合,加入黃酒、白鬍椒粉噴2-3下,然後繼續翻炒

5倒入冷水,蓋上鍋蓋悶燒,直到湯色滾白,殼子全部張開。

小技巧

以上量都是2斤的量,如果是一斤花蛤,冷水只需3/4碗,其他各種配料酌情減量。


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