鱔魚段: 300克， 大蒜: 10瓣， 韭菜: 150克， 薄荷: 100克， 辣椒醬: 30ml， 白酒: 30ml， 炸肉皮: 100克， 醬油: 15ml， 老抽: 15ml， 紅糖: 15克， 花椒: 10粒， 干辣椒: 5個
1湯鍋中的水燒開，放入鱔段用中火將水燒開，水開後用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色後說明已經焯好，撈出瀝干血水，用流動的清水沖洗乾淨
2焯好的鱔魚段應該是金黃色，用手將表層附著的血污洗凈，然後充分瀝干水分備用
3炒鍋中放入油燒到3成熱後，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然後放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝乾的鱔段炒勻
4放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顏色
5放入大蒜、泡好的肉皮（如果沒有可以省略），一起炒出香味
6加入清水沒過材料的一半，加蓋用中火燜至湯開。趁此時間，將洗凈的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用
7湯汁煮開後，用大火將水收至濃稠，然後倒在韭菜上，利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟，最後撒上薄荷即可
1.鱔魚不能帶著那些血污一起下鍋烹飪，否則顏色、口感都會很糟，即使你買的鱔魚非常新鮮，咱們也不推薦哈，最好還是經過焯燙後再烹飪； 2.焯燙的時間不要太短，一定要充分攪拌，看到每片鱔段都變色了才行，但是也不要過於擔心而長時間煮，這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好後，不要立即關火，趁著水開撈出鱔段，這樣血污基本都會留在鍋里，附在鱔段上的就很少了；