原料

西葫蘆、黃瓜或青倭瓜或小青南瓜: 350g， 麵粉: 100g， 雞蛋: 3個， 鹽: 3g， 小蔥: 30g， 芝麻油: 2g， 花生油: 適量

步驟

1西葫蘆切絲，最好用刀切成細絲。擦絲的話，太細碎，水分流失，口感很不好。將除麵粉外的原料放入。

2靜置不動幾分鐘後加入麵粉適量。

3順一個方向攪拌均勻。攪拌成糊狀就停，不要過度攪拌，否則糊塌子就會發硬。

4準備蒜醋碟，兩瓣大蒜磨成蒜泥，加1克鹽1克芝麻油攪拌均勻後放在碟兒里。另取一碗加25克醋、25克生抽、3克芝麻油、2克糖，攪拌均勻後倒進蒜泥碟里。

5在鏜上塌成小茶碟大的餅。麵糊表面變色凝固時，翻面，翻過來再煎上大約一分鐘，呈現好看的金黃色就可以出鍋。

6蘸著姜醋碟吃，外焦里軟。

小技巧

①糊塌子是食不我待系列的。講究現做現吃，稍晚吃食材水分滲出，會讓糊塌子失去原本口感，這也是為什麼飯店做的永遠不如你媽媽煎好你站在廚房立即夾起的那一塊好吃。 ②煎糊塌子，一般用電餅鐺或者平底鍋，比較像古今里說的鏜，且你也不用像民國時期的廚子一般受罪了。 ③煎之前記得預熱，在鍋里倒入適量花生油，預熱1分鐘後舀入麵糊。