鴨腿: 3隻， 茶葉: ， 蔥姜: 適量， 花椒: 1小把， 梅酒: ， 鹽: ， 大米: ， 面: ， 粗砂糖:
1將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃
2鴨腿洗凈擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）
3取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘
4燉好的鴨腿
5將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火
6將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋
7熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘
8取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）
9取出，切件上桌即可