原料

牛腱肉: 600克（最好用後退牛腱肉）， 姜: 3片,約15克， 蔥: 1段,約20克， 大蒜: 3瓣， 冰糖: 10克， 醬油: 2湯匙（30ml）， 料酒: 1湯匙（15ml）， 鹽: 適量， 油: ， 大料（八角）: 3塊， 桂皮: 1小塊， 花椒: 1湯匙（15ml）， 小茴香: 1湯匙（15ml）， 草果: 1個， 香葉: 1片， 陳皮: 1小塊， 茶葉: 1湯匙（15ml）， 白芷: 1塊， 丁香: 2顆， 肉寇: 1顆， 干辣椒: 3隻

步驟

1將燉肉用的香料用水洗凈，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用

2將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖凈表面

3炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出

4在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火燜1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片