去皮後的菠蘿: 5斤， 細砂糖: 180克， 麥芽糖: 160克， 黃油: 250克， 糖粉: 40克， 全蛋液: 60克， 奶粉: 40克， 低粉: 320克， 中粉: 25克
1去皮後的5斤。不要懷疑，確實需要這麼多的菠蘿。因為菠蘿打成泥以後擠出菠蘿汁，只留菠蘿果渣，就只剩下很少一點點了。
2菠蘿切小塊以後放料理機里打成泥，然後用雙層紗布包住，兩隻手使勁捏，擠出菠蘿裡面的水分。單層紗布網眼比較大，極的時候會把菠蘿肉也極出去，所以要用雙層紗布包住使勁擠。儘量擠得干一些，水分太多炒不幹後面做餡的時候很粘手又不容易成型就會導致很難包。
3擠干水分的菠蘿果肉放入鍋里，加入180克細砂糖小火翻炒至砂糖溶解。
4然後加入160克麥芽糖繼續翻炒，直至將餡炒得乾乾就可以出鍋了。
5出鍋後將菠蘿餡放入容器里放涼。也可以將鳳梨餡放入冰箱冷藏以後在使用。鳳梨餡必須要放到自然涼的溫度才能包麵皮。
6室溫下軟化的黃油250克加入40克糖粉攪打5分鐘左後，將黃油攪打成細膩體積變大的狀態。
7分3次加入雞蛋液，每一次都要將雞蛋液充分攪打入溶解黃油里再加入下一次。
8然後篩入低粉和奶粉以及中筋麵粉。
9用橡皮刮刀攪拌至均勻無乾麵粉狀。將攪拌好的面讓入冰箱冷藏室20-30分鐘。
10鳳梨餡提前團好。
11一份皮包住一份鳳梨餡收好口。然後放入模具里。依次做好所有的鳳梨酥。
12烤盤放入烤箱中層，下火180度，上火190度烤20分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤制時間裡，特別是最後10分鐘，多去烤箱跟前看幾次，覺得顏色很淺，可以適當調整烤箱溫度。
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