原料

低粉: 45克， 奶粉: 10克， 奶酪粉: 5g， 黃油: 35克， 雞蛋: 15克， 糖: 10克， 鹽: 1/8小勺， 冬瓜（去皮去籽）: 900克， 菠蘿（去皮）: 400克， 細砂糖: 60克， 麥芽糖: 60克

步驟

1黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發

2倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀

3低筋麵粉，奶酪粉和奶粉混合後篩入黃油里

4用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

5冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明

6菠蘿切很小的塊，放在紗布里擠出之水，剩下的果肉剁碎備用

7麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來軟化

8下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊

9煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻

10冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分

11冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解

13把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒

14炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了

15做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡，冷卻後使用

16下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具里就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是！~

17鳳梨模在手粉里滾一下，放在烤盤上

18皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具里，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實

19倒扣模具，輕輕推出。嘿嘿~~還不錯吧

20烤箱預熱，165度，15分鐘左右

小技巧

1、我菠蘿買小了，所以冬瓜和菠蘿是2:1，應該是1:1比較好。冬瓜不能太少了，不然餡的口感就不綿軟了。 2、很多人喜歡薄皮大餡的鳳梨酥，但我覺得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜歡這樣的比例。 3、做鳳梨酥的人大概只有君之時用手工剁蓉，其他人都是機器攪的。但我為了那個口感，為了那個不破壞纖維，還是一咬牙自己剁吧。其實也不太麻煩的。 4、剛出爐的鳳梨酥，我嘗了下，味道確實一般。一般密封1-3天，味道就會融合的很好了。我密封了一天後就嘗著很不錯了。密封到第三天的時候又嘗了下，跟密封一天的一樣。 5、關於滾模具的手粉，舒浛阿姨強調要用高筋粉，我不明白為什麼，但還是照辦了。 6、鳳梨酥要求連模具一起烤的，但我們不常做的人，真沒必要買那麼多方模，我覺得用不用模具都一樣。