原料

菠蘿果肉: 450克， 冬瓜果肉: 900克，去皮去籽的， 砂糖: 60克（我用的黃砂糖、綿白糖也可以）， 麥芽糖: 60克， 黃油: 100克， 低筋麵粉: 140克， 糖粉: 40克， 雞蛋: 1個， 鹽: 1克， 奶粉: 50克

步驟

1將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變透明後撈出晾涼，過一下涼水也可以

2將冬瓜用紗布包上擠去水分

3將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入料理機中攪打成泥

4將混合果泥倒入鍋中（不要用鐵鍋，果泥會變黑），用平底不粘鍋最好用

5大火燒開放入砂糖和麥芽糖攪化後小火熬煮

6時常的攪拌一下直到果泥變得非常濃稠（大約半個小時），而且容易成型後關火，盛出晾涼冷藏後會更濃稠成膏狀

7將黃油室溫軟化，放入糖粉和鹽

8用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺

9分次放入蛋液繼續用打蛋器攪打

10至黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀

11篩入低筋麵粉和奶粉拌和均勻

12沒有生粉的狀態捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥

13將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比較大所以分成了16個

14取其中一份酥皮搓成小球然後壓扁成圓皮

15放入一份鳳梨餡

16然後將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上

17包好後放入麵粉中滾上生粉，然後放入磨具中按平後扣出來，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是帶著模具一起烤就不用滾麵粉了），這樣出來的鳳梨酥形狀好看，我只有一個模具（傳統的鳳梨酥是四方的，我這個是小慕斯的模具）所以沒有帶著模具烤有點變形

18將鳳梨酥排在烤盤中180度中層烤15分鐘，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鐘表面金黃即可