榴槤馬卡龍(天然色素版)

原料

蛋白: 33g, 杏仁粉: 89g, 糖粉: 89g, 紅曲米: 2g, 蛋白: 33g, 白砂糖: 15g, 水: , 白砂糖: , 材料D餡料部分: 可用新鮮榴槤打成泥代替, 奶油: 100克, 砂糖: 5克, 凍干榴槤: 30g, 吉利丁粉: 1g, 開水: 10g

步驟

1將材料A中的糖粉,杏仁粉,紅曲過篩後倒入一個盆中

2以上材料用手輕輕抓勻到無顆粒

3倒入材料A的蛋清攪勻

4材料B中的蛋白和糖打到濕性發泡

5材料C中的糖和水倒入糖漿鍋,不必攪勻,用小火熬煮,用溫度計測量到118度時離火將糖漿徐徐倒入打發的蛋白,一邊倒一邊繼續打發

6打出光亮的蛋白霜,倒扣盆蛋白霜不流出,表示打發好了

7蛋白霜分三次倒入材料A麵糊,沿盆邊攪拌,用刮刀挑起麵糊,麵糊可以象緞帶樣落下,表示攪拌好了

8將麵糊裝入擠花袋,用小號或中號圓形花嘴在烤盤上擠出四厘米左右直徑的圓

9風爐150度15分鐘烤出,冷卻後將馬卡龍餅取下,冷卻不可省略,烤出緋紅色馬卡龍

10給裙邊來個特寫

11把1克吉利丁粉和10克開水混合攪勻放涼,100克奶油加糖打發,打到出現紋路時把吉利丁加入繼續打,打到盆倒扣奶油不流出。

12凍干榴槤用料理機打成粉,倒入打好的奶油攪拌均勻,放入擠花袋,小號圓形花嘴擠在小馬殼上。

13成型,冰箱冷藏一夜更好吃。


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