原料

大紅辣椒: 1000g， 小紅辣椒: 0～100g（不想要大辣的可以不放或自己斟酌）， 大蒜: 10大顆， 姜: 50g， 小紅蔥頭: 15顆， 青蔥: 300g， 植物油: 適量， 精鹽: 適量， 韓國銀魚粉/雞精: 適量， 細糖: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量（2～4湯勺）， 白酒: 5湯勺

步驟

1青蔥洗凈晾乾，切成蔥花，熱油下鍋

2炸成微干狀飄出香味【如圖】就得關火，讓油餘溫繼續煎炸就行

3炒鍋倒入較多清油，油熱後倒入蔥姜蒜蓉（料理機開6～8檔攪碎），炒炸至微微金黃

4倒入攪碎好的生辣椒醬（料理機開10檔攪碎），一起熬煮，加點鹽，油若不夠可以加點，確保辣椒有充分被油潤著

5熬煮至辣椒開始泛出辣椒紅油，就加入郫縣豆瓣醬，攪炒均勻，再加細調味道。細鹽，細糖，雞粉，白芝麻油，都稍加點，調到自己滿意的口味。建議小嘗一下，鹹度比平時吃東西再咸些就夠了。

6最後關鍵的一步：加入50ml的高度白酒，攪勻熬煮一下，這有幫助提味和辣椒醬更好耐久存放

7裝辣椒的空瓶子最好是能擰緊密封的玻璃瓶，先洗凈，燙下開水消毒和去掉殘留油脂，然後晾乾。 【罐子】和【罐蓋】都要再在裝辣椒醬前，先用高度白酒涮洗一下，消毒殺菌，也更好使辣椒醬存放發酵不壞掉。 罐裝完畢後，要用乾淨無水汽和無油脂的勺子稍微按壓下辣椒醬，使辣椒油能完全覆蓋在辣椒醬上面。

8這是配料表里提到的【韓國銀魚粉】，我覺得這用起來比雞精更天然＆鮮美

9文中提到的廚房攪拌料理機