番薯慶糕

原料

紅薯: 個

步驟

1番薯慶糕(玉環叫番薯糕乾坯) 番薯粉380克、干磨糯米粉250克、紅糖150克、水260克左右。 在番薯粉中摻入糯米粉和紅糖水(先用熱水將紅糖溶化後,過濾掉雜質等涼後使用),紅糖水要分次倒入粉中慢慢拌勻,拌和後的粉容易結塊、起球、先放著讓它慢慢地醒(我放了6個小時)中途要用手將粉揉搓成粉狀。 篩粉可以讓番薯慶糕的口感更好鬆軟。 給慶糕划上十字,使其易熟。 蒸熟後撒上桂花、黑芝麻、白芝麻。 做番薯慶糕時一定要把握好,番薯粉與糯米粉的比例,糯米粉放少了番薯慶糕糯性不夠,就會顯得硬邦邦。糯米粉放多了,慶糕會粘牙。 蒸40分鐘

2原料

3稱粉

4開水將紅糖溶化

5拌粉

6醒粉

7篩粉

8粉倒入蒸籠稍壓

9上籠蒸製

10上籠蒸製

11蒸熟出鍋

12蒸熟出鍋

13蒸熟出鍋

14切塊


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