雜菌雞煲

原料

雞: , 菌類: , 蔥白: , 薑片: , 料酒: , 生抽: , 糖:

步驟

1新鮮宰殺的活雞洗凈後斬小塊,各種菌類泡發洗凈後用手擠干水分,最後泡菌的水留用。姜切片,蔥白和蔥葉分開

2鍋中加少許油,倒入雞塊翻炒至變色,加蔥白和薑片繼續翻炒至雞皮略發黃,加入擠干水分的菌類翻炒至有香味,加料酒、生抽和少量糖炒勻

3沙煲底墊上蔥葉,把炒鍋中的雞連汁移入,小火燜約20分鐘,中間可用筷子輕輕翻動兩次,如果感覺沒有湯汁了就加一點點泡菌類的水

小技巧

1、這道菜重在干香,雞肉本身會出少量的汁,泡茹的水千萬不可加多,只在怕糊底時烹入少許,如果用紅蔥頭或者洋蔥等水分多的配菜可以完全不加水。 2、剩下一點雞,再加配菜和粉條一樣鮮美無比:先把雞油舀到沙煲里,依次鋪上蔬菜、粉條和剩下的雞肉,加適量開水和生抽調味,煮10分鐘即可。


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