原料

帶皮五花肉: 500克， 干豇豆: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一湯勺， 姜: 5片， 蒜: 6瓣， 乾花椒: 1湯勺， 干辣椒: 5個， 生抽: 2湯勺， 老抽: 適量， 八角: 1個， 桂皮: 1小塊， 草果: 1個， 白糖: 1湯勺

步驟

1干豇豆洗凈，在水中浸泡2小時。豬肉洗凈切麻將塊。姜切片，蒜瓣剝皮保持完整。

2用薑片，蒜瓣、少許生抽和老抽腌制肉塊，抓勻靜置1小時。

3炒鍋熱油，下一湯勺白糖小火熬化到起泡，迅速倒入肉塊和腌料，翻炒上色。然後扒拉到一邊，下干辣椒、乾花椒炒香，然後下豆瓣醬炒出紅油，再把肉塊扒拉回來炒勻。

4下干豇豆，加入開水，沒過肉塊，大火煮開後，全部倒入高壓鍋，壓15分鐘。

5卸壓後，又全部倒回炒鍋里，大火收汁，滴幾滴老抽翻炒上色，起鍋裝盤。

6吃！