原料

黃油: 30克， 蜂蜜: 30克， 低筋麵粉: 115克， 蛋白: 20克， 糖粉: 20克， 泡打粉: 1/4t， 全蛋: 30克

步驟

1黃油室溫軟化，加入蜂蜜與糖粉

2用打蛋器攪打均勻

3分次加入全蛋液

4攪打成均勻的糊狀

5低粉與泡打粉混合過篩，篩入盆中

6用橡皮刮刀拌勻，成光滑的麵糰

7取約14克麵糰，揉圓後搓成細長條狀

8然後對摺

9用手扭成麻花狀，尾部收圓

10排入烤盤，表面刷上蛋白液，烤箱預熱，160度，上下火，中層，烤15分鐘後，轉為150度，再烤10分鐘即可

小技巧

1.麻花的大小隨各人喜好，你可以分切成5克一個的小麵糰，做非常迷你的小麻花，也可分切成50克一個的大麵糰，做粗長的大麻花，但個人覺得14-15克一個的麵糰最好，大小適中，比較適合整形，太小不好上手，太大的口感不好； 2.這款麻花的麵糰不需要放入冰箱冷藏松馳，可以直接整形，冷藏過後反而不利於麻花的整形； 3.麵糰分割後需揉圓再搓長，揉圓的過程掌心可適當多使些力，利用力度與手掌的溫度，讓麵糰柔軟貼和中間沒的空隙，才會搓出光滑的長條，並保證在扭轉整形時表面不會開裂或斷裂。