羅馬盾牌

原料

黃油: 35克, 糖粉: 40克, 蛋白: 30克, 低筋麵粉: 75克, 鹽: 1克, 黃油: 20克, 糖粉: 25克, 麥芽糖: 25克, 杏仁片: 35克

步驟

1準備工作: 1.提前半小時把黃油從冷藏室取出,軟化至用手指可輕鬆壓出痕跡。 2.低筋麵粉過篩兩次。

2室溫軟化黃油35克加入糖粉40克,先用刮刀拌勻,再用電動打蛋器低速打散。

3分三次加入蛋白,每次都需要攪拌均勻後,再加入第二次。

4攪拌好的狀態,呈濃稠的液態。

5加入過篩低筋麵粉及鹽。

6用橡皮刮刀拌勻成麵糊狀,將麵糊裝入裱花袋中,使用Wilton 32號花嘴。

7製作內餡材料:將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內,隔熱水加熱,溶化成液態。

8關掉爐火,加入糖粉用橡皮刮刀拌勻。

9拌勻後的狀態。

10加入杏仁片拌勻,將餡料留在盆內,利用鍋內的餘溫將內餡保溫。

11將餅乾麵糊在烤盤上擠上長40mm 寬20mm左右的橢圓形的圈(如普通烤盤需墊油布防粘)

12用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內,不要填的太滿。

13烤箱170度預熱,上下火170度中層烤12分鐘。烤好的餅乾要放涼後再取出。

14成品

小技巧

1.做好的餡料要保溫保存,不然餡料低溫下會結塊。 2.裝餡的時侯不能裝太滿,因為經過高溫烘烤時,裡面的餡料會膨脹起來,如果裝太滿會漏出來。 3.剛烤好的餅乾不要馬上拿起來,否則裡面的內餡會漏出來,要等到餅乾冷卻,裡面的內餡凝固了再取出來。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》


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